GASTRONOMIA SERBIA BUREK DE CARNE

POR SI ALGUIEN SE ATREVE A COCINAR EL BUREK QUE NOMBRAN EN EL CAPITULO 11 DE LA HIJA DEL ESTE OS DEJO LA RECETA

RECETA SACADA DE http://elcuadernoderecetas.blogspot.com.es

 El Bürek es una empanada o pastel salado relleno. La masa con la que se hace se llama Yufka, más conocida por nosotros como masa Filo.
      Aunque su origen es turco, guarda un fuerte arraigo en todos los países del antiguo Imperio Otomano, gozando de gran popularidad en toda la Península Balcánica: Albania; Bosnia-Herzegóvina; Bulgaria; Croacia; Eslovenia; Grecia; Macedonia; Moldavia; Montenegro; Rumania; Serbia.
      Se suele presentar de forma enrollada, recordando a las Ensaimadas o en forma alargada, cortando los trozos del tamaño de la bandeja del horno y acomodándolas unas junto a otras. En todas las ocasiones {han sido tres} las he hecho enrolladas, como podéis ver.
      Depende del relleno se le da un nombre u otro. Si es con carne picada se le llama Burek. Si está relleno de espinacas y queso, entonces se le denomina Zeljanica. Si solamente es de queso,  Pita Sirnica. Si sólo lleva queso, Burek de Agua. Al de patata, se le llama Krompirusa.
 

      Se compran normalmente en las panaderías en raciones individuales y te lo cobran según peso. Y todo el que ha visitado estos países, vuelve con la misma opinión: además de ser deliciosos, hay panaderías a cada paso que das.
     Muchos de estos establecimientos están regidos por Albanos. También te venden la masa empaquetada por si los quieres hacer en casa.

      El verdadero reto para mí, ha sido hacer la masa Filo, que vosotros si la compráis hecha, evidentemente acortaréis bastante camino, pero sabéis que enredar entre harinas, me pierde.
      Y sinceramente ha sido divertido estirar y estirar la masa, llegando a alcanzar unas dimensiones realmente increíbles. . . llegó a colgar por fuera de la mesa.
      Fijaros, cómo quedó la masa por dentro, tan hojaldrada, tan hueca, tan liviana . . . . . sólo de pensarlo dan ganas de repetir en breve.

      Hasta el momento hemos probado tres rellenos: Queso y Espinacas, Carne Picada; y el primero de todos ellos, que fue de Pollo Asado con Especias y Pasas.
     Con diferencia, el de pollo, ha sido el más aplaudido.

      Con las cantidades que indico a continuación salen dos hermosos Bureks con el que comen cuatro personas con apetito. Durante tres fines de semana, fue nuestra novedosa comida, junto a una buena ensalada.
                 Espero que si os animáis, lleguéis a disfrutarlos tanto como nosotros.
                                        

  

* Pondremos todos los ingredientes en la cubeta de la panificadora o amasadora, y dejamos que se mezcle bien. Elegí el programa de amasado que tarda quince minutos.
* Si lo haces a mano, se trabaja bien la masa, aunque tardarás algo más.
* Dejamos descansar quince minutos para que se relaje el gluten.
* Sobre la encimera, espolvoreamos un poco de harina y amasamos solo un poco, para dejar formada una bola de masa lisa.
*  Ya la tenemos lista.

* Dividimos la masa en dos partes.
* Sobre la mesa de la cocina o una encimera de buenas dimensiones, extendemos un paño o mantel grande de algodón,  repito, grande. La masa se extenderá tanto que nos vendrá bien, contar con una buena superficie.
* Espolvoreamos una poca harina sobre cada una de las bolas, y extendemos con el rodillo, no hace falta dejarla muy fina, eso lo dejamos para después.

*Vertemos aceite de girasol generosamente y extendemos con la mano, por toda la superficie. Repetimos el proceso y dejamos reposar la masa, tapada y libre de corrientes. Unos veinte minutos serán suficientes.
* A partir de ahora sólo vamos a trabajar con las manos, fuera rodillos.
* Con mucho cuidado, vamos metiéndolas por debajo de la masa, desde el centro hacia afuera, veremos que la masa se estira con suma facilidad gracias a la cantidad de aceite que tiene.
* Esta operación, la haremos dando vueltas alrededor de la mesa, para que podamos estirar la masa por igual.

* Pararemos de estirar, cuando nuestra masa sea fina como un papel. Esta es la parte más entretenida, y la que más me ha gustado hacer.
         

                                 Y AHORA, VAMOS CON LOS RELLENOS

              

    

                                 

*Asamos el pollo, eligiendo la parte que más nos guste, en este caso elegí muslos y contramuslos. Dejamos que se enfríe antes de utilizarlo.
* Le añadimos las especias y la cebolla cruda, muy picada o rallada si lo prefieres.
* Una vez estirada la masa, empezamos a extender el relleno formando una fila, cerca del borde de la masa.

* Cortamos los filos de la masa, que siempre quedan un poco más gruesos.
* Empezamos a enrollar cubriendo el relleno, siempre de fuera hacia el centro.

* Enrollamos la masa sobre si misma. De esta forma, conseguiremos una vez que esté en el horno, que se nos hojaldre.

* Vamos colocándolo sobre una bandeja apta para horno.

 * Hacemos un batido con 1 huevo, 1 yogur, 30 grs mantequilla o 30 grs de aceite de girasol y una pizca de sal marina. Lo dejamos cocer unos minutos y reservamos.

 * Llevamos el Burek al horno precalentado a 180º durante unos treinta minutos.
 * Cuando comprobemos que está tostado, lo bañamos con el batido reservado y dejamos dentro del horno cinco minutos más.

                             Ya tenemos listo nuestro Burek Relleno De Pollo.